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一名堅持素食30年的77歲男子，因突發肢體無力就醫，檢查發現尿酸及壞膽固醇水平異常，出現中風預兆，反映素食飲食結構不當亦會增加心血管風險。

素食者突陷中風危機

員榮醫院神經內科主任葉宗勳近日分享一宗臨床案例。一名77歲的張伯伯長期堅持素食飲食，一直認為遠離肉類攝取能維持健康，惟近日卻突然出現左手及左腳無力的症狀，情況疑似中風徵兆。

經醫療團隊檢查後發現，張伯伯的壞膽固醇以及尿酸水平明顯偏高，其中尿酸值已飆升至9.1。這項數據顯示其血液成分已出現異常，增加心血管系統受損的機會。

不當素食飲食的潛在風險

葉宗勳指出，雖然過量攝取紅肉會增加心血管疾病風險，但素食者若採取錯誤的飲食策略，同樣會對血管健康造成威脅。醫療人員觀察到，部分素食者在不吃肉的情況下，容易陷入以下飲食誤區：

• 依賴加工豆製品：攝取過多含有高鈉或添加劑的加工素食，影響血壓及血液成分。
• 過度攝取精緻澱粉：以高糖或精緻碳水化合物取代營養均衡的食物，導致血糖及膽固醇失控。
• 水分補充不足：忽略飲水量，可能令血液濃稠度增加及尿酸代謝受阻。

血管健康的預防建議

針對此類案例，醫師建議素食者應注重營養均衡，而非單純避免肉類。除了減少加工食品，應增加天然全穀物、蔬菜及優質蛋白質的比例。同時，定期進行血液檢查以監測尿酸、膽固醇及血糖水平，對於預防中風等嚴重心血管疾病至關重要。