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三浦市発！捨てられがちなマグロ血合い肉が大変身！健康志向のグルメを魅了する新戦略とは？

カナロコ

「マグロの街」として知られる神奈川県三浦市。近年、マグロの新鮮な赤身やトロばかりが注目される一方で、捨てられてしまうケースもある「血合い肉」。この部位は、劣化が早く、廃棄されることが少なくありませんでしたが、三浦市では、この血合い肉を活かし、新たな健康食としてブランド化する動きが活発化しています。 血合い肉は、刺身で食べると淡泊ながらも奥深い味わいがあり、加熱すると牛肉のような食感に変化する、意外な魅力を持っています。しかし、鮮度が落ちやすいという特性から、これまで有効活用されてこなかったの ...もっと読む