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No universo da culinária portuguesa, o bacalhau reina supremo. Mas, com a variedade crescente de produtos nas prateleiras dos supermercados, a dúvida surge: o que estamos realmente comprando? Bacalhau de verdade ou apenas 'tipo bacalhau'? A diferença pode parecer pequena, mas impacta significativamente o sabor, a qualidade e, claro, o resultado final do seu prato.

Este guia completo desvenda os segredos do bacalhau, desde a sua produção até as diferentes classificações, para que você possa fazer escolhas informadas e garantir a melhor experiência gastronômica. Aprenda a identificar o bacalhau autêntico, a entender os termos técnicos e a evitar surpresas desagradáveis na cozinha.

O Que é Bacalhau?

O bacalhau é peixe da espécie Gadus morhua, tradicionalmente do Atlântico Norte, que passa por um processo de salga e desidratação para conservação. Esta técnica, utilizada há séculos, permite que o bacalhau seja armazenado por longos períodos sem refrigeração, tornando-o um ingrediente essencial na dieta de muitos países, especialmente em Portugal e Brasil.

Bacalhau vs. 'Tipo Bacalhau': Qual a Diferença?

A grande diferença reside no tipo de peixe utilizado. O bacalhau autêntico é feito com o Gadus morhua, enquanto o 'tipo bacalhau' pode ser feito com outras espécies de peixes, como o bolinho, o pescada ou até mesmo peixes de aquicultura. Embora estes peixes possam ser saborosos, a textura e o sabor não se comparam ao bacalhau verdadeiro.

Sinais para identificar o bacalhau autêntico:

• Aspeto: O bacalhau autêntico tem uma carne firme e branca, com poucas lascas.
• Sal: O bacalhau verdadeiro terá um sabor salgado, mas não excessivamente salgado.
• Etiqueta: Verifique a etiqueta para garantir que o produto é identificado como Gadus morhua.

Classificações do Bacalhau

O bacalhau é classificado de acordo com a sua espessura e o tempo de exposição ao sal. As classificações mais comuns incluem:

• Bacalhau Congelado: É o bacalhau que não passou pelo processo de salga.
• Bacalhau Salgado: É o bacalhau que passou pelo processo de salga e desidratação.
• Bacalhau Demitido: É o bacalhau salgado que foi demolhado em água para retirar o excesso de sal.
• Lombo: É a parte mais nobre do bacalhau, com carne mais espessa e saborosa.
• Posta: É a parte média do bacalhau, com carne mais fina.
• Lascas: São pedaços menores de bacalhau, ideais para pratos rápidos e fáceis.

Dicas para uma Compra Inteligente

Antes de colocar o bacalhau no seu carrinho, siga estas dicas:

• Leia atentamente a etiqueta e verifique a espécie do peixe.
• Observe o aspeto do bacalhau: a carne deve ser firme e branca.
• Se possível, prove um pedacinho antes de comprar.
• Escolha bacalhau de fornecedores de confiança.

Com este guia, você estará preparado para escolher o melhor bacalhau e desfrutar de pratos deliciosos e autênticos. Afinal, a diferença está nos detalhes!