三方よしのおいしさ 琵琶湖のヨシで納豆 「大豆の味がしっかり」
2024-12-01毎日新聞
琵琶湖の原風景、湖岸に群生するヨシから納豆ができた――。「滋賀ならではの納豆を作ろう」と、発酵食品工房「ハッピー太郎醸造所」（滋賀県長浜市）を営む池島幸太郎さん（46）が、ヨシで作る納豆を企画。大阪の専門業者に開発を委託し、ヨシに付く菌で発酵させた納豆が完成した。11月には試食イベント「びわ湖ヨシ 大豆ヨシ 納豆ヨシ!」が開かれ、参加者約30人は部屋いっぱいに広がった納豆の香りに包まれ、舌鼓を打 ...もっと読む