ビールの「のどごし」の秘密を解明！京都府立医科大チームが喉の苦味感覚細胞を発見
2025-04-04
読売新聞
ビールの「のどごし」の良さは、喉で苦味を感じているからかもしれない。京都府立医科大などのチームは、マウスを使った研究で喉に新しい感覚細胞があることを発見した。舌の表面には味覚情報を伝える特殊な構造があるが、この構造を持つ感覚細胞が喉にも存在することが明らかになった。ビールの風味を高める「のどごし」は、喉で感じる苦味が重要な要素であると言える。ビール愛好家には嬉しいニュースだ。 ...もっと読む
