カット野菜市場を牽引！ホシザキ、リビングテクノロジーの電解水事業買収で衛生管理・省人化に貢献
食品業界の衛生管理と省人化ニーズに応えるホシザキの戦略的買収
株式会社ホシザキは、電解水生成装置で高い実績を誇るリビングテクノロジー株式会社の電解水事業を買収しました。この買収は、食品加工業界における衛生管理の高度化と、深刻化する人手不足という課題に対応するための重要な一歩と言えるでしょう。
電解水とは？そのメリットと幅広い活用シーン
電解水は、水に電気を流して生成される次亜塩素酸水や電解次亜水のこと。食品の洗浄・殺菌、衛生管理に非常に有効な手段として、カット野菜、水産、食肉などの加工現場、豆腐製造など、様々な場所で採用されています。特に、従来の強酸性・弱酸性電解水に加え、2024年7月1日の「有機加工食品における日本農林規格の一部改正」により、微酸性電解水と電解次亜水が収穫後の有機農産物の殺菌に使えることが認められたことで、電解水の利用範囲はさらに拡大することが予想されます。
ホシザキが注力するカット野菜市場
ホシザキが特に注目しているのが、カット野菜市場です。レストラン、病院、給食施設、セントラルキッチンといった調理現場では、人手不足が深刻化しており、カット工程の削減が急務となっています。また、スーパーやコンビニで販売されるカット野菜は、消費者の調理時短ニーズに応える商品として人気を集めています。電解水による衛生管理は、これらの現場における食品の安全性確保と、作業効率の向上に大きく貢献します。
有機農産物市場への貢献と今後の展望
今回の規格改正により、有機農産物の殺菌に電解水を利用することが可能になったことで、有機農産物の安全性と品質を向上させることが期待されます。ホシザキは、リビングテクノロジーの電解水技術と、自社の冷蔵・冷凍機器、業務用機器のノウハウを組み合わせることで、カット野菜市場だけでなく、有機農産物市場においても、衛生管理と省人化を両立するソリューションを提供していく方針です。
まとめ：食品業界の未来を拓くホシザキの挑戦
ホシザキの今回の買収は、食品業界の衛生管理と省人化という重要な課題に対応するための戦略的な決断です。電解水技術を活用することで、食品の安全性向上、作業効率の改善、そして新たな市場の開拓に貢献していくことが期待されます。今後の動向に注目が集まります。
