“เสม็ด หมูกรอบ” อร่อยเด็ดเสร็จทุกราย




ขับรถตะลอนมาย่านสายไหม เห็นปั๊ม น้ำมันบางจากเปิดใหม่ อยู่ติดสำนักงานเขตสายไหม จึงแวะใช้บริการสักหน่อย ปั๊มนี้ กว้างขวางและห้องน้ำสะอาดสะอ้าน เดินลัดเลาะสำรวจท้ายปั๊มมีร้านอาหารบริการมากมาย “คุณชายแป๊ะ” สะดุดกับป้ายร้านหมูกรอบสีสันสดใส

“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “เสม็ด หมูกรอบ” ของ “หนุ่มกุ้ง-รวิน วงศ์วิริยะ” วัย 39 ปี ร้านออกแบบน่านั่ง แถมเมนูหมูกรอบก็กรอบสะท้านใจ

“เพิ่งเปิดร้านเลยครับ มีหมูกรอบเป็นตัวชูโรงของร้าน หมูกรอบร้านเราเป็นสไตล์ฮ่องกง หนังบางกรอบ เนื้อนุ่ม” พูดจบ “คุณกุ้ง” หันไปบอก “เชฟศักดิ์-อดิศักดิ์ หันไชยเนาว์” ขอ “หมูกรอบคั่วพริกเกลือ” จานหนึ่ง

คอหมูกรอบจะต้องฟินสุดๆ เพราะร้านนี้หมูกรอบหั่นชิ้นหนา วางเรียงซ้อนกันไว้อย่างน่ากิน โรยด้วยกระเทียมเจียว และพริกซอย รสชาติหมูกรอบสไตล์ฮ่องกง ส่วนหนังบางกรอบจริงๆ ตัวเนื้อหมูนุ่มหอมและรสเค็มกำลังดี เคี้ยวแล้วมันเต็มปากเต็มคำ จานนี้อร่อยเด็ด ใครได้ลองรับรองว่าเสร็จทุกราย!!

“หมูกรอบดีงามจริงๆครับ ทำยากไหมกว่าจะออกมาสวยงามกรอบลืมขนาดนี้” ผมถามด้วยความใคร่รู้

“คุณกุ้ง” ยิ้มรับว่า “สูตรหมูกรอบสไตล์ฮ่องกง ต้องเริ่มจากคัดหมูสามชั้นวัยหนุ่มสาว เนื้อและหนังจะอยู่ในช่วงเจริญเติบโตเต็มที่ ตัดแต่งหนังและเนื้อให้สวยงาม ใช้เวลาในการหมักและพักเนื้อหมูนาน 48 ชั่วโมง ใช้ความพิถีพิถันในการอบ เพื่อให้ได้หนังกรอบแต่ไม่ฟู เพราะหากใช้ไฟแรงเกินไปหนังจะพองออกมาใช้ไม่ได้ นำมาตัดแต่งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมเพื่อความสวยงาม โดยเมนูหมูกรอบที่อยากให้ลองยังรวมถึง ผัดกะเพราหมูกรอบ, คะน้าฮ่องกงหมูกรอบ และหมูกรอบผัดพริกขิง”

อีกจานที่ภูมิใจนำเสนอคือ “ผัดกะเพราหมูกรอบรวมมิตร” อัดแน่นด้วยเครื่องทั้งหมูกรอบ, หมูยอจากอุบลราชธานี และกุนเชียงรสกลมกล่อม ผัดกับพริก, กระเทียม, ใบกะเพรา ราดบนข้าวหอมมะลิร้อนๆ ความดีงามของร้านนี้ไม่ใช่แค่รสชาติความอร่อย แต่ยังน่าทึ่งใน

ความใส่ใจกับรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ เช่น น้ำปลาพริก ใช้น้ำปลาโซเดียมต่ำ หอมกลิ่นมะนาวสดกับพริกขี้หนูซอย และกระเทียมสับ ช่วยชูใจให้เบิกบาน

จานถัดมา “ยำเกี๊ยวทอด” รสชาติน้ำยำแซ่บจัดจ้านถึงใจ เกี๊ยวทอดกรอบห่อไส้หมูเด้งผสมหมูสับ คลุกเคล้ากับน้ำยำหอมกลิ่นมะนาวสด เป็นเมนูทานเล่นที่เคี้ยวเพลินจริงๆ

“ข้าวหมูแดง หมูกรอบ” อาหารคุ้นเคยของคนไทย เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มสองแบบสองรสชาติ มีแบบคลาสสิกน้ำราดหมูแดงออกหวานเล็กน้อย กับแบบรสชาติหวานเค็มมันสไตล์น้ำราดเป็ด “หมูแดง” ทำจากส่วนสันคอหมู มีมันแทรกเพิ่มความนุ่มชุ่มฉ่ำ ตัวหมูแดงและหมูกรอบยังนำไปทำเมนู “บะหมี่เกี๊ยวหมูกรอบ” เพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า ตัวเกี๊ยวอัดแน่นด้วยเนื้อหมูเด้งก้อนโต เสิร์ฟกับน้ำราดหมูแดง

นอกจากนี้ ยังมีเมนูหาทานยาก “ข้าวต้มแห้ง” ใช้ข้าวหอมมะลิใส่หมูเด้ง, หมูกรอบ และกระดูกหมูอ่อนเคี่ยวจนเปื่อยนุ่มพอดี ช่วยเติมพลังให้อิ่มอร่อยในยามเช้า ทีเด็ดของร้านนี้อยู่ที่ “กระเทียมเจียว” เป็นรายละเอียดที่ยกระดับอาหารขึ้นมาอีกเท่าตัว กระเทียมเจียวสดใหม่หอมกรุบกรอบ เมื่อคลุกเคล้ากับข้าวต้มแห้ง ช่างดีงามเกินบรรยาย ยังไม่หมดนะครับ อยากให้ชิม “ข้าวผัดปลาสลิด” ข้าวผัดแห้งๆเม็ดร่วน เสิร์ฟมาพร้อมปลาสลิดกรอบๆเจริญอาหารมาก ตบท้ายด้วย “น้ำพริกหมูกรอบ” นำหมูกรอบมาสับผัดกับเครื่องพริกแกง โรยกากหมูเจียวกรอบๆ กินแล้วน้ำตาไหลต้องกลับไปอุดหนุนแน่นอน

“ก่อนมาเปิดร้านอาหาร ผมกับเพื่อนๆทำธุรกิจโรงแรมหมู่บ้านทะเลรีสอร์ต ที่เกาะเสม็ด ทุกอย่างกำลังไปได้ดี กระทั่งเกิดโควิด-19 ระบาด ส่งผลกระทบต่อธุรกิจท่องเที่ยว จึงตัดสินใจหยุดทำโรงแรม ทยอยนำของออกมาขาย กระทั่งเหลือเพียงชุดเครื่องครัว ผมกับเพื่อนๆเห็นว่า มีอุปกรณ์มากพอสำหรับเปิดร้านอาหาร จึงนำเอา “เมนูหมูกรอบ” อาหารขึ้นชื่อของโรงแรมมาเป็นตัวชูโรงในการเปิดร้านใหม่ ควบคู่กับการทำดีลิเวอรีจัดทำหีบห่อสวยงาม รับรองว่าความกรอบอร่อยเหมือนมาทานที่ร้าน”

“เรามีความเชื่อว่าร้านอาหารมันไปได้ ขอให้ทำของอร่อย มีบริการตอบโจทย์ลูกค้า ส่วนตัวผมมี “น้าตุ๋ย-อมรรัตน์ จันต๊ะ” เจ้าของร้านอาหารชาติไทย ที่ซิดนีย์ ออสเตรเลีย เป็นต้นแบบสำคัญ ก่อนหน้านี้ผมใช้ชีวิตอยู่ซิดนีย์มา 20 ปี ได้รับโอกาสจาก “น้าตุ๋ย” ในยุคขยายสาขาร้านอาหารชาติไทย ทำให้ได้เรียนรู้การทำธุรกิจร้านอาหาร ทุกวันนี้เมื่อไหร่ที่ทำอาหารยังระลึกพระคุณของ “น้าตุ๋ย” เสมอ ถึงวันนี้ “น้าตุ๋ย” ได้จากไปแล้ว แต่ไม่เคยลืมคำสอนสั่งที่ว่า การทำร้านอาหารให้ดีมันต้องทุ่มเท นี่คงเป็นคำตอบว่า ทำไมผมถึงชอบธุรกิจร้านอาหาร เพราะชีวิตในร้านอาหารชาติไทยหล่อหลอมให้ผมชอบการอยู่ในครัว มีความสุขทุกครั้งที่ทำอาหารออกมาเสิร์ฟให้ลูกค้า มันถูกจริตผมที่สุดแล้วครับ”

สนนราคา หมูกรอบคั่วพริกเกลือ 140 บาท, ยำเกี๊ยวทอด 55 บาท, หมูแดงหมูกรอบรวม 155 บาท, ข้าวกะเพรารวมมิตร 149 บาท, บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงหมูกรอบ 85 บาท, ข้าวต้มแห้ง 79 บาท, ข้าวผัดปลาสลิด 129 บาท และข้าวหมูแดงหมูกรอบ 70 บาท ร้าน “เสม็ด หมูกรอบ” เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 08.00-20.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ โทร. 09-1255-6830 Facebook : เสม็ด หมูกรอบ มีบริการดีลิเวอรี Robinhood และ LINE MAN ค้นหาชื่อร้าน “เสม็ด หมูกรอบ”.

คุณชายแป๊ะ