“กวยจั๊บหางหมูเฮียแก่” แห่งเดียวใน อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี ปัจจุบันมี นายอัครวัชร วิวัฒน์เมธานนท์ อายุ 39 ปี เป็นทายาทรุ่นที่ 3 มีเอกลักษณ์โดดเด่นตรงกรรมวิธีทำหางหมูพะโล้ ให้ได้รสสัมผัสหนังกรุบ เนื้อนุ่มละมุน และหอมกลิ่นถ่าน เป็นที่ติดอกติดใจมีลูกค้าเก่าแก่ และนักท่องเที่ยว แวะเวียนมาลองชิมกันเป็นจำนวนมาก
นายอัครวัชร เล่าว่า อาม่าบ๊วย แซ่ตั้น อพยพมาจากประเทศจีน มีเพียงเสื่อผืนหมอนใบ ก่อนตั้งรกรากทำกินอยู่ใน อ.บ้านโป่ง เนื่องจากในอดีตคนไม่นิยมบริโภคหางหมู ทำให้มีราคาถูก อาม่าจึงนำมาประยุกต์ปรุงเป็นเมนูอาหารเลี้ยงคนในครอบครัว ก่อนนำมาต่อยอดสร้างรายได้ ด้วยการทำกวยจั๊บหางหมู โดยจะหาบขายไปตามบ้าน ชามละ 1 บาท ปรากฏว่าขายดี ลูกค้าต่างติดใจในรสชาติ อาม่าจึงได้เช่าบ้านเปิดเป็นหน้าร้าน ขายทั้งกวยจั๊บและก๋วยเตี๋ยวหางหมู ต่อมาเมื่ออาม่าเสียชีวิตลง พ่อของตน หรือที่ลูกค้าต่างรู้จักกันในชื่อ “เฮียแก่” เป็นผู้สืบทอดกิจการต่อ กระทั่งปัจจุบันตนรับช่วงต่อเป็นรุ่นที่ 3 รวมระยะเวลากว่า 40 ปี ที่ครอบครัวขายกวยจั๊บหางหมู
สำหรับวิธีทำกวยจั๊บหางหมู จะคล้ายกับการทำกวยจั๊บน้ำข้นโดยทั่วไป เพียงจะใส่หางหมูที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ เริ่มตั้งแต่การนำหางหมูมาขูดหนัง ล้างทำความสะอาด จากนั้นนำไปย่างด้วยเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ นอกจากจะช่วยเผากำจัดขนที่ยังหลงเหลืออยู่แล้ว หนังหมูก็จะมีความกรอบ หอม และช่วยดับกลิ่นคาว ก่อนนำไปทอดด้วยน้ำมันอีกครั้ง เพื่อให้หนังกรอบฟู แล้วนำไปตุ๋นรวมกับเครื่องเทศพะโล้ ไข่ เต้าหู้ เลือดหมู และหนังหมู ปัจจุบันนอกจากเมนูกวยจั๊บหางหมูที่ขึ้นชื่อแล้ว ทางร้านยังมีเมนูก๋วยเตี๋ยวหางหมู ให้ลูกค้าได้เลือกอิ่มอร่อยทั้งเส้นเล็ก บะหมี่ เกี๊ยว หมี่ขาว ในรูปแบบน้ำใส ต้มยำ ต้มส้ม และแห้ง โดยเฉพาะเมนูจากเส้นบะหมี่เหลือง ที่ลูกค้าต่างชื่นชอบ เนื่องจากทางร้านใช้เส้นบะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม และถั่วงอกโพธาราม ที่มีรสชาติหวานกรอบมัน
ส่วนราคาจำหน่าย กวยจั๊บหางหมูแบบธรรมดาชามละ 35 บาท พิเศษ 45 บาท กวยจั๊บเพิ่มไข่ธรรมดา 45 บาท พิเศษ 55 บาท และก๋วยเตี๋ยวธรรมดา 35 บาท พิเศษ 45 บาท บะหมี่เกี๊ยวธรรมดา 45 บาท พิเศษ 55 บาท สำหรับท่านที่สนใจสามารถเดินทางมาลิ้มลองกันได้ที่ร้าน “ก๋วยจั๊บหางหมูเฮียแก่” ตั้งอยู่ภายในซอยบุญญลักษณ์ (หลังสถานีตำรวจบ้านโป่ง) เขตเทศบาลเมืองบ้านโป่ง จ.ราชบุรี ติดต่อสอบถามได้ที่เพจเฟซบุ๊ก “ก๋วยจั๊บหางหมูเฮียแก่” หรือหมายเลขโทรศัพท์ 08-6800-0618 ร้านเปิดบริการทุกวันอาทิตย์-พฤหัสบดี ตั้งแต่เวลา 09.30-15.00 น.